Ce bâtiment du 19ème siècle, surplombant Montreux et la Riviera Vaudoise, est au cœur de la prestigieuse Ecole de management hôtelier de Glion depuis 1962. Cet écrin unique accueillera le restaurant gastronomique qui a fait la réputation des Décotterd, de même qu’un bistro contemporain, les deux lieux jouissant d’une vue spectaculaire sur le Lac Léman et les Alpes.
La salle du restaurant gastronomique et son magnifique bar classés au patrimoine historique, allient habilement modernité, chic et esprit belle-époque. L’espace bistro affichera, quant à lui,un ton résolument contemporain et jouxtera le restaurant gastronomique.
Stéphane et Stéphanie Décotterd, entourés de toute leur équipe et rejoints par les équipes de Glion, poursuivront leur quête de l’excellence, en déclinant une cuisine plus que jamais locale, inventive et éco-responsable, tout en sublimant les plus beaux produits de la région. Cette approche bénéficiera tout autant à l’espace gastronomique qu’au bistro, permettant au plus grand nombre de savourer une cuisine d’exception et aux étudiants de l’institution de s’inspirer aux côtés d’experts de renom.
« Le cœur de la haute gastronomie suisse vibrera encore plus fort!Nous sommes heureux de poursuivre la mission de valorisation du patrimoine gastronomique suisse et d’exercer au cœur d’un écrin qui lui permettra un rayonnement international encore plus fort tout en restant fidèle à cette magnifique ville de Montreux qui nous est chère » souligne Stéphane Décotterd.
« Nous sommes honorés d’accueillir Stéphane et Stéphanie Décotterd et leur équipe au sein de notre établissement. Il s’agit pour nos étudiants d’une opportunité unique d’immersion, de rencontres et d’échanges avec des talents d’exception» commente Fabien Fresnel Chief Operating Officer de Sommet Education.
Dr. Fabien Fresnel - Chief Operating Officer, Sommet Education
Fabien Fresnel cumule plus de 30 ans d’expérience professionnelle dans les secteurs de la restauration et de l’enseignement supérieur. Il a débuté sa carrière en travaillant pour des restaurants étoilés, puis des propriétés de luxe en France et à l’international, au sein desquelles il a dirigé des départements de restauration.
Avant de rejoindre Sommet Education, Fabien Fresnel a dirigé des projets de développement pour diverses marques : il a lancé une école hôtelière à Amman, en Jordanie, et a étendu la chaine de restauration de luxe Jacques Gourmet, aux Etats Unis. Il a rejoint l’école hôtelière de Lausanne en juin 2007 en tant qu’enseignant, avant d’en devenir le doyen en 2011, puis le Chief Academic Officer jusqu’en décembre 2016.
Depuis janvier 2017, Fabien Fresnel pilote les opérations du groupe Sommet Education. Il s’assure que les écoles du groupe opèrent selon les standards opérationnels les plus exigeants, qu’elles déploient un portefeuille de programme cohérent et pertinent, et innovent en permanence.
Fabien Fresnel, initialement diplômé de l’école hôtelière de Dinard (France), est titulaire d’un Bachelor en Gestion Hôtelière, d’un Master « in Hospitality Management » de l’Université de Cornell (USA), d’un Master en Economie de Panthéon Sorbonne-HEC (Paris), et d’un Doctorat en Sciences de Gestion de l’Université Bordeaux IV Montesquieu (France).
Les restaurants «Stéphane Décotterd» à Glion ouvriront leurs portes le 23 Septembre.
Le dernier service au Pont de Brent se fera le 28 août 2021 au soir et le premier service dans les nouveaux restaurants se fera le 23 septembre 2021. Les réservations peuvent d’ores et déjà être prises au: Tél.: + 41 (0)21 964 52 30.
À propos de Stéphane et Stéphanie Décotterd
Stéphane Décotterd est né à Billens dans le canton de Fribourg, et a grandi à Corseaux et à La Tour-de-Peilz près de Vevey. Il songeait à devenir chef dès l'âge de 10 ans, et il débuta son apprentissage au restaurant « Le Petit » à St-Légier à la sortie de l'école. Après avoir travaillé dans quelques autres restaurants, dont Le Pont de Brent, et vécu pendant deux ans au Québec, Canada, il revient en Suisse en 2005 pour s’installer aux côtés de Gérard Rabaey, au Pont de Brent. En 2008, il remporte le concours du cuisinier d’Or, titre du meilleur cuisiner suisse. En 2009, il est 5ème mondial au Bocuse d’Or, concours de cuisine artistique à Lyon (France). C’est en 2011, que Stéphane reprend les rênes du Pont De Brent avec son épouse Stéphanie. En 2012, le couple est récompensé de 2** au Guide Michelin et d’une note de 18/20 au Gault-Millau, distinctions qu’ils ont conservées depuis. En 2018, le Chef abandonne les fruits de mer, les fruits exotiques, et autres produits d’importation pour se consacrer uniquement à une cuisine éco-responsable qui magnifie les produits et les terroirs locaux. Le Chef est membre de « l’Académie Culinaire de France », et fut décoré en 2020 du « Mérite culinaire suisse » pour son excellence et son savoir-faire dans le respect des produits du patrimoine culinaire helvétique.
À propos de Glion Institut de Hautes Études
Etabli en 1962, Glion Institut de Hautes Études (GIHE) est une institution suisse proposant des diplômes de Bachelor et Master dans l’hôtellerie, le luxe et la finance à un corps d’étudiants internationaux sur trois campus en Suisse et à Londres, Royaume-Uni. Glion est classé 3ème meilleur établissement d’enseignement supérieur en management hôtelier au monde et 2ème en matière de réputation employeur (QS World University Rankings, 2021). Institution Membre du Groupe Sommet Education, Glion bénéficie de l’accréditation de la New England Commission of Higher Education (NECHE).
Plus d’informations : www.glion.edu
